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ソーセージとイカの燻製
2011/7/2 (土)
ちょっとした手土産にするので燻製を作れと命令された。
自分の口に入らないのに燻製作るのはいやだなぁと思いつつもしぶしぶ作ることに。

ベーコンなどの固まり肉は漬け込みに1週間ほどかかるし、食べる前に加熱調理ができないということなので鶏肉もちょっとやめといたほうがよさそうだ。
ということでソーセージをボイルして食べられる状態にしてから燻製で香り付けをすることにした。

市販のソーセージを塩、砂糖、醤油、セージ、タイム、ローズマリー、ローリエを入れたお湯でボイル。
ヒッコリーのスモークウッドで1時間半くらい燻製。

ついでにソーセージをボイルしたお湯にイカを入れてボイル。
桜のスモークウッドで2時間くらい燻製。

現在、干し網に入れて乾燥中。