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塩豚
2011/8/26 (金)
肩ロース塊に重さの5%相当の塩をすり込んでローリエと一緒にジップロックに入れて冷蔵庫へ。

3日後、水洗いしてから重さの4倍程度の量の水を入れた鍋に入れ中火で30分。
水を換えてさらに中火で60分。

薄くスライスしてキャベツの千切りと食べる。

酒のあてとしてはいい具合にしょっぱいけれど、おかずとして食べるなら、ゆでる前にため水で3時間くらい塩抜きした方がいいかな。